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植酸在食品中的应用机理及方法是什么?

来源:化工产品网-原创 发布时间:2024-01-03 19:22:32
植酸在食品中的应用机理及方法是什么?

植酸是一种普遍存在于植物中的磷酸盐,它具有一定的防腐和抗氧化作用,因此被广泛应用于食品加工中。但是,植酸与人体中的钙、铁、锌等矿物质结合后会形成难以被人体吸收的配合物,从而影响了这些矿物质的吸收利用率。因此,如何降低植酸对人体矿物质吸收的影响,是当前研究的重点。

目前,降低植酸含量的方法有很多种,常见的包括使用酸、碱、酶等处理方法。其中,使用酸处理是最常见的方法,酸可以与植酸结合,使其变为容易被人体吸收的形式。常用的酸有盐酸、硫酸、磷酸等。但是,在酸处理的过程中,过量的酸会破坏食品的质地和口感,而且也会对环境造成污染。因此,需要在酸处理过程中严格控制酸的用量和处理时间。

另外一种常见的处理方法是使用酶,植酸酶可以将植酸分解为无害的物质,从而降低植酸含量。但是,酶处理的成本较高,需要在较高温度下进行,且处理时间较长,因此使用比较少。

除了以上两种方法外,还有一种较为简单的方法是使用发酵。发酵可以使植酸含量降低,并且还可以增加食品的口感和营养性。例如,酸奶、酸菜等就是通过发酵降低了植酸含量。

综上所述,针对植酸对人体矿物质吸收的影响,降低植酸含量的方法有很多种,其中酸处理、酶处理和发酵是比较常见的方法。在实际应用中,需要根据食品的特点和需求,选择适合的方法进行处理。


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