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食品中氨基酸的测定方法

来源:化工产品网-原创 发布时间:2023-08-10 13:34:51
食品中氨基酸的测定方法

氨基酸是构成蛋白质的基本组成部分,而食品中的氨基酸含量是评价其营养价值的重要指标之一。因此,精确地测定食品中的氨基酸含量具有重要的实际意义。本文将介绍常用的氨基酸测定方法。

目前,常用的氨基酸测定方法主要包括色氨酸-硫酸法和自动氨基酸分析仪法。

色氨酸-硫酸法是一种经典的氨基酸分析方法,适用于测量多种氨基酸。首先,将食品样品加入到强酸中,然后加入色氨酸和氰化铜,随后加入硫酸,并将混合物加热至沸腾。在加热过程中,氨基酸会被分解成氨和酸,而色氨酸则被转化为吸收波长为570纳米的化合物。通过测量样品在570纳米处的吸光度,可以计算出氨基酸的浓度。

自动氨基酸分析仪法是一种快速、高效的氨基酸测定方法。该方法利用高效液相色谱技术,可以同时测定多种氨基酸。首先,将食品样品加入到自动氨基酸分析仪中,然后加入试剂。试剂会将氨基酸转化为有色荧光化合物,并通过高效液相色谱技术进行分离和检测。通过测量每种氨基酸在检测器中的峰面积,可以计算出其浓度。

总之,色氨酸-硫酸法和自动氨基酸分析仪法都是比较常用的氨基酸测定方法。各有优缺点,需要根据实际需要选择合适的方法进行测定。


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