山梨酸的理化性质

山梨酸是一种有机化合物，化学式为C7H6O5，分子量为194.12。它是一种白色结晶性固体，可溶于水和乙醇，略溶于乙醚。

山梨酸是一种具有酸性的化合物，它的pKa值为3.08和4.46。在水溶液中，它可以与碱反应生成相应的盐类。

山梨酸具有良好的稳定性，在常温下可以长时间保存。它的熔点为210℃，沸点为275℃。在高温下，它可以分解产生二氧化碳和乙酸等物质。

山梨酸具有多种用途，它可以用作食品、药品和化妆品等领域的添加剂。在食品中，它可以作为酸味剂和防腐剂使用；在药品中，它可以用于治疗肝炎和结核等疾病；在化妆品中，它可以作为保湿剂和调节剂使用。

总之，山梨酸是一种重要的有机化合物，具有多种理化性质和用途。它的稳定性和酸性使得它成为广泛应用的化学品。