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油脂抗氧化剂有哪些

来源:化工产品网-原创 发布时间:2023-10-07 03:54:44
油脂抗氧化剂有哪些

油脂抗氧化剂是一种能够提高油脂稳定性、延长油脂保质期的化学物质。在油脂的生产、加工和贮存过程中,由于氧气、光、温度等因素的影响,油脂会发生氧化反应,导致质量下降。因此,添加抗氧化剂是保证油脂品质稳定的重要手段。

目前常用的油脂抗氧化剂主要有以下几类:

1. 酚类:包括单酚类(如BHA、BHT、TBHQ等)和多酚类(如儿茶酚、花青素等)。酚类抗氧化剂具有良好的抗氧化性能,但有些酚类抗氧化剂会对人体健康产生潜在危害,如BHA和BHT被怀疑具有致癌性。

2. 维生素类:主要包括维生素E、C和其他类似物质。维生素E具有强大的抗氧化能力,能够稳定不饱和脂肪酸,使其不易被氧化。维生素C和其他类似物质也具有一定的抗氧化作用,但不如维生素E明显。

3. 金属螯合剂:主要是指EDTA和酒石酸等,它们能够与金属离子结合成稳定的络合物,从而降低金属离子对油脂的氧化作用。

4. 烯丙基脲类:主要是指蒽醌类和对羟基苯甲酰丙氨酸等,它们具有优异的抗氧化性能,但对食品的色泽和口感有一定的影响。

总的来说,不同类型的油脂抗氧化剂都有各自的优缺点,在实际应用中需要根据具体情况进行选择。同时,应注意抗氧化剂的使用量,过量使用可能会对人体健康产生潜在危害。


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