食品级氢氧化钙的使用范围

食品级氢氧化钙，也称为食品级石灰，是一种常见的食品添加剂。它是由天然石灰石经过高温煅烧、水化而成的白色粉末。食品级氢氧化钙不仅具有酸中和、沉淀、杀菌等多种功能，还能增强食品的质感和稳定性，广泛应用于食品加工中。

首先，食品级氢氧化钙被广泛应用于面包、饼干、蛋糕等烘焙食品中。它可以中和面团中的酸性物质，促进面团发酵，使面团更松软、富有弹性，同时还能促进烘焙过程中的色泽和口感，使烘焙食品更美味。

其次，食品级氢氧化钙还被用于豆制品和蛋制品的生产中。豆腐、豆浆、豆皮等豆制品中含有大量的植物蛋白，而植物蛋白在高温下易凝固，使得豆制品口感粗糙。添加适量的食品级氢氧化钙可以促使植物蛋白凝固，使豆制品更加细腻、柔软，还能提高豆制品的营养价值。

此外，食品级氢氧化钙还被广泛应用于水产加工和肉制品加工中。在水产加工中，它可以中和鱼肉中的腥味和异味，使鱼肉更加鲜美，同时还能保持鱼肉的鲜度和营养。在肉制品加工中，它可以促进肉蛋白的凝固，使肉制品口感更加鲜嫩、多汁。

综上所述，食品级氢氧化钙在食品加工中具有广泛的用途。它可以增强食品的质感和稳定性，提高食品的口感和营养价值，还能保持食品的鲜度和卫生。因此，在食品加工中使用适量的食品级氢氧化钙是非常必要的。