抗氧剂遇水会怎么样

抗氧剂是一种能够有效延缓食品氧化变质的化学物质，被广泛应用于食品加工和保存过程中。然而，抗氧剂遇水后会发生一些变化，这就需要我们更加注意。

首先，抗氧剂遇水后会发生水解反应，使得其抗氧化能力大大降低。这是因为水分子中含有氧分子，与抗氧剂中的活性氧结合，从而使其失去了抗氧化的能力。

其次，抗氧剂在遇水的过程中容易被分解成一些有毒物质，如亚硝酸盐等。这些物质会对人体健康造成不良影响，甚至有可能导致癌症等疾病的发生。

因此，在食品加工和保存过程中，我们需要尽可能避免抗氧剂与水接触。同时，在使用抗氧剂时，也需要注意其稳定性和使用方法，以保证其抗氧化效果。